Speisekarte
Matjesfilet nach Hausfrauen Art mit Toast 9,80
„Holzschuh´s Baumstämmle"
„Wilhelm Hauff Teller"
Filet vom Baiersbronner Weiderind
Zart-schmelzendes Schokoladenfondue
Kleine süße Überraschung, wahlweise mit Espresso, einer Tasse Kaffee oer einem Cappuccino
*** Verlangen Sie unsere Eiskarte ***
Lassen Sie sich schon jetzt Appetit machen auf unsere frisch zubereiteten und originellen Gerichte. Natürlich halten wir auch noch saisonal variierende Gerichte für Sie bereit.
Für unsere Hausgäste bereiten wir Themenbuffets zu, an denen sie sich nach Herzenslust bedienen können.
Zusätzlich zu der Speisekarte finden Sie in unserem kulinarischen Kalender themenbasierte Gerichte.
Anmerkungen
- Gerne reichen wir Ihnen zu den Hauptgerichten einen Salatteller oder Sie dürfen sich an unserem Salatbüfett bedienen (4,50 €)
- Kleiner Preis= halbe Portion
Menüvorschlag des Monats
Februar
Tomaten– Orangen– Balsamicosüppchen
an Ziegenkäsemousse und Zuckerwattewolke
* * *
Schweinefilet im Airbag– Mantel
auf Apfel– Pflaumen– Chutney, Lakritzfarbe
und Grünteenudeln
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Basilikumschaum
auf temperiertem Ananas– Kirsch– Gelee
und Tonkabohnenflocken
Nach dem Menü gibt es:
2cl Scheibel Premium Garten– Quitte(41 %Vol)
oder
1 Tasse Kaffee / 1 Tasse Espresso
27,77 €
Die Molekulargastronomie oder auch Molekularküche befasst sich mit den biochemischen und physikalisch- chemischen Prozessen bei der Zubereitung und beim Genuss von Speisen und Getränken. Die Molekularküche setzt Erkenntnisse aus der Wissenschaftlichen Untersuchung biochemischer, physikalischer und chemischer Prozesse bei der Zubereitung von Speisen und Getränken um, die mit der Änderung von Texturen einzelner Produkte oder allgemein mit den Wechselwirkungen zwischen physikalisch-chemischen Prozessen und Veränderungen eines Produkts zu tun haben.
